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Ingrédients pour quatre personnes :
1,5 kilo de sardines vidées sans tête enfarinées
Un oignon coupé en rondelles
Quatre gousses d’ail écrasées et quatre entières
Une orange et un citron coupés en rondelles
Deux longues lanières de l’écorce d’un citron
25 cl de vinaigre de Xérès
Trois feuilles de laurier et une branche de thym
Une pincée de cumin
Une cuillère à café de piments en grain
Huile d’olive et d’arachide
Sel, poivre
Préparation :
Pour les sardines
Faire frire les sardines préalablement passées dans la farine dans un mélange d’huile d’olive et d’arachide. Les saler et les poivrer et réserver dans un plat creux.
Pour la marinade
Faire revenir dans l’huile qui a servi aux sardines, l’oignon, les gousses d’ail et rajouter le thym et le laurier ainsi que le piment en grain, le citron et l’orange (en rondelles et les lanières de citron), une pincée de cumin et 25 cl de Xérès. Porter à ébullition pendant dix à quinze minutes.
Laisser reposer la marinade puis la verser sur les sardines. Décorer avec les rondelles de citron, d’orange et d’oignon ainsi que de l’écorce du citron. Laisser mariner et servir le lendemain.
Recette du chef Eusebio Gonzalez - Restaurant Caves Saint Gilles - Tapas y vinos
4, rue Saint-Gilles - 75003 Paris
Ouvert tous les jours de 8h à 1h30 du matin
Ce restaurant fait partie des classiques du quartier. Il est toujours ouvert et on est sûr de trouver un bon plat à son goût. La terrasse est agréable et le service toujours sympa.
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